Produkte von Fussiacus

Mit der Domaine Fussiacus von Jean Paul Paquet haben wir seit Jahren einen sehr würdigen Vertreter des wieder im Aufwärtstrend liegenden Mâconais, dem südlichsten Teil des Burgunds im Sortiment. Die klare und typische Stilistik seiner Weine gepaart mit dem Jahr für Jahr hohen Qualitätsniveau faszinieren uns ebenso wie das Preis-Leistungs-Verhältnis.

Die Domaine de Fussiacus ist auf die drei Appellationen Macon-Fuisse für 2,5 Hektar, Pouilly-Vinzelles für 0,5 Hektar und Pouilly-Fuisse für 3,5 Hektar verteilt. Das durchschnittliche Rebalter beträgt 30 Jahre bei einer Stockdichte von 8.000 bis 10.000 Stöcken, wobei die Einzellage „Vieux Mûrs“ mit über 60 Jahre alten Chardonnay-Stöcken bepflanzt ist. Höchst bedacht ist Jean Paul Paquet bei der Traubenernte auf hoch reifes und perfekt selektiertes Lesegut. In kleinen 25 kg Kisten werden die Trauben in den Keller gebracht, wiederum genauestens begutachtet und schonend in der Presse verarbeitet. Danach wird der Rebsaft im Schwerkraftverfahren in die Gärtanks oder in offene Holzbottiche geleitet.

Die alkoholische Gärung erfolgt bei 18°, langsam und nur auf den natürlichen (eigenen) Hefen der Traube, damit alle Aromen erhalten bleiben und die Eigenheiten des Terroirs voll zur Geltung kommen. Die anschließende, systematisch überwachte malolaktische Gärung folgt dann ganz von selbst. Der spätere Ausbau der Weine erfolgt ebenfalls im Stahl, um die Weine fruchtbetont und in frischer Struktur erstrahlen zu lassen. Einzig der Pouilly-Fuissé „Les Vieux Mûrs“ und der „Vieilles Vignes“ erhalten in einen 3 bis 6 monatigen dauernden dezenten Fassausbau in mehrfach belegten großen Eichenfässern ihren endgültigen dichten aber eleganten Charakter.

Jean Paul Paquet verzichtet seit 1986 auf den Einsatz von Pestiziden und Fäulnisbekämpfungsmittel, sorgt mit intensiver Weinbergspflege durch Mähen, ausdünnen und das ständige Einbringen von Dung für die bestmögliche Umsetzbarkeit seiner Idee des natürlichen Weinbereitens. Seit 1995 wird er von seinem Sohn Yannick tatkräftig unterstützt.