Erzeuger: Az. Agr. Bibi Graetz Ort: Piazza Mino, 37, 50014 Fiesole (FI) Rebsorte:  Sangiovese, Canaiolo, Colorino Alkoholgehalt: 14,0 % vol Ausbau/Reifung: Barrique Verschlussart: Naturkork Allergenhinweis: enthält Sulfite Der Colore Toscana IGT 2018 ist die ultimative Ikone von Bibi Graetz und zählt zu den begehrtesten Rotweinen Italiens. Nur die besten Partien aus den ältesten Weinbergen des Weinguts finden Eingang in diesen Ausnahmewein. Die Reben, teilweise zwischen 80 und 135 Jahre alt, stammen überwiegend aus den legendären Höhenlagen von Lamole im Chianti Classico und liefern Trauben von außergewöhnlicher Konzentration und Präzision. Der Jahrgang 2018 gilt unter vielen Weinkritikern als einer der größten Colore-Jahrgänge überhaupt. Die Cuvée besteht aus 90 % Sangiovese, 5 % Canaiolo und 5 % Colorino. Jede Rebsorte erfüllt dabei eine klare Aufgabe: Sangiovese bringt Struktur und Eleganz, Colorino sorgt für Tiefe und seidige Tannine, während Canaiolo Mineralität und Komplexität ergänzt. Im Bouquet eröffnet der Colore 2018 mit einem faszinierenden Aromenspektrum aus schwarzen Kirschen, Himbeeren, Brombeeren und Pflaumen. Dazu gesellen sich Rosenblüten, Orangenschale, mediterrane Kräuter, süßer Tabak, Tonkabohne, Leder, Nelken, weißer Pfeffer und feinste mineralische Noten. Mit zunehmender Belüftung zeigen sich zusätzliche Facetten von Salbei, Thymian, Eisenmineralität und zerstoßenem Gestein.  Am Gaumen entfaltet sich eine außergewöhnliche Kombination aus Kraft, Präzision und Eleganz. Die Frucht wirkt tief und vielschichtig, die Tannine sind unglaublich fein poliert und dennoch von großer Dichte. Eine lebendige Säure sorgt für Frische und Spannung, während die mineralische Struktur den Wein bis in ein nahezu endloses Finale trägt. Trotz seiner Konzentration bleibt der Colore 2018 stets ausgewogen, präzise und aristokratisch. Ein großer Sammlerwein mit einem Reifepotenzial von mehreren Jahrzehnten.  Der Ausbau erfolgt für rund 20 Monate getrennt nach Parzellen in überwiegend gebrauchten französischen Barriques. Erst danach wird die finale Assemblage erstellt. Die Produktion liegt bei lediglich etwa 9.000 Flaschen, was die Exklusivität dieses Kultweins zusätzlich unterstreicht.   Unsere Empfehlung als Essensbegleitung: Bistecca alla Fiorentina, Drey Aged Rig-Eye Steak, geschmorte Ochsenbäckchen

Erzeuger: Az. Agr. Bibi Graetz Ort: Piazza Mino, 37, 50014 Fiesole (FI) Rebsorte:  Sangiovese Alkoholgehalt: 13,5 % vol Ausbau/Reifung: 20 Monate Reifung im Barrique und grossem Holz, lange Lagerfähigkeit bis nach 2045 Verschlussart: Naturkork Allergenhinweis: enthält Sulfite Der Testamatta Toscana IGT 2019 von Bibi Graetz markiert einen besonderen Meilenstein in der Geschichte des Weinguts: den 20. Jahrgang dieses ikonischen Weines. Der Name „Testamatta“ – italienisch für „verrückter Kopf“ – steht sinnbildlich für die kreative und kompromisslose Vision von Bibi Graetz, der mit diesem außergewöhnlichen Sangiovese einen der renommiertesten Weine der Toskana geschaffen hat. Der Wein wird ausschließlich aus 100 % Sangiovese von alten Reben erzeugt, die in den besten Höhenlagen der Toskana wurzeln. Der Jahrgang 2019 gilt als besonders harmonisch und ausgewogen. Die klimatischen Bedingungen ermöglichten eine langsame und vollständige Reifung der Trauben, wodurch ein Wein von beeindruckender aromatischer Tiefe und Eleganz entstand. Im Bouquet zeigen sich vielschichtige Aromen von schwarzen Kirschen, Pflaumen, Himbeeren und roten Beerenfrüchten, begleitet von Veilchen, Sandelholz, Orangenschale, Trüffel, mediterranen Kräutern und feinen mineralischen Anklängen. Mit etwas Belüftung treten zusätzliche Nuancen von Graphit, dunklen Gewürzen und zerstoßenem Gestein hervor.  Am Gaumen präsentiert sich der Testamatta 2019 kraftvoll und gleichzeitig außergewöhnlich fein. Die samtigen Tannine sind perfekt integriert und verleihen dem Wein Struktur, ohne seine elegante Stilistik zu überdecken. Reife Frucht, frische Säure und die charakteristische Mineralität des Sangiovese verbinden sich zu einem komplexen und lang anhaltenden Geschmackserlebnis. Der Nachhall ist präzise, salzig-mineralisch und von beeindruckender Länge geprägt.  Die Reifung erfolgt rund 20 Monate in gebrauchten Barriques und großen Holzfässern, um die Reinheit der Frucht und die Ausdruckskraft der einzelnen Terroirs in den Vordergrund zu stellen. Das Ergebnis ist ein großer, terroirgeprägter Sangiovese mit exzellentem Lagerpotenzial bis weit nach 2045.   Unsere Empfehlung als Essensbegleitung: Bistecca alla Fiorentina, Rinderfilet vom Grill, toskanischer Wildschweinbraten, gereifter Hartkäse, Trüffelpasta

Erzeuger: Az. Agr. Bibi Graetz Ort: Piazza Mino, 37, 50014 Fiesole (FI) Rebsorte:  Sangiovese Alkoholgehalt: 13,5 % vol Ausbau/Reifung: Barrique/ gr. Holz  Ausbau für 20 Monate Verschlussart: Naturkork Allergenhinweis: enthält Sulfite   Der Testamatta Toscana IGT 2020 von Bibi Graetz verkörpert die moderne Interpretation des großen Sangiovese aus der Toskana. Der außergewöhnliche Jahrgang zeigt eindrucksvoll die stilistische Weiterentwicklung des Weinguts hin zu noch mehr Frische, Transparenz und Eleganz. Die Trauben stammen aus den besten Weinbergen des Hauses in Lamole, Montefili, Vincigliata, Londa, Siena und den neu integrierten Hochlagen von Fiesole. Alte Reben, selektive Handlese und eine kompromisslose Weinbergsarbeit bilden die Grundlage für diesen charakterstarken Spitzenwein. Bereits im Duft offenbart der Testamatta 2020 seine faszinierende Vielschichtigkeit. Aromen von Sauerkirschen, roten Johannisbeeren, Himbeeren und roten Waldbeeren verbinden sich mit Rosenblüten, Orangenschale, mediterranen Kräutern, schwarzem Pfeffer, feinem Tabak, Zedernholz und mineralischen Anklängen von Feuerstein und Waldboden. Die Nase wirkt präzise, frisch und ausgesprochen terroirgeprägt.  Am Gaumen präsentiert sich der Wein elegant und lebendig mit einer bemerkenswerten Balance aus Frucht, Mineralität und Struktur. Die fein gezeichneten Tannine verleihen Substanz, während die rassige Säure für Spannung und Trinkfluss sorgt. Rote Kirschen, Himbeeren und Johannisbeeren werden von würzigen und mineralischen Noten begleitet. Der lange Abgang wirkt kraftvoll, präzise und gleichzeitig nahezu schwerelos. Die Stilistik erinnert an die neue Generation großer Toskaner, bei denen Finesse und Herkunftsausdruck im Mittelpunkt stehen.  Der Ausbau erfolgt über rund 20 Monate in gebrauchten französischen Barriques, wodurch die Reinheit der Frucht und die Authentizität des Sangiovese bewahrt bleiben. Mit seinem Lagerpotenzial bis mindestens 2045 zählt der Testamatta 2020 zu den spannendsten Jahrgängen der jüngeren Vergangenheit.   Unsere Empfehlung als Essensbegleitung: Kalbsrücken mit Kräutern, Rehrücken, geschmorte Rinderbäckchen, Pecorino und gereifter Hartkäse, Trüffelrisotto, Tagliatelle mit Waldpilzen, gegrillte Auberginen  

Erzeuger: Az. Agr. Bibi Graetz Ort: Piazza Mino, 37, 50014 Fiesole (FI) Rebsorte:  Sangiovese Alkoholgehalt: 13,5 % vol Ausbau/Reifung: Barrique Verschlussart: Naturkork Allergenhinweis: enthält Sulfite Der Testamatta 2021 von Bibi Graetz zählt zu den großen Ikonen moderner Toskana‑Weine und gilt als eine der feinsten Interpretationen von reinem Sangiovese. Der Name „Testamatta“ – italienisch für „verrückter Kopf“ – spiegelt sowohl die Persönlichkeit des Winzers als auch den kompromisslosen Anspruch dieses Weins wider. Die Trauben stammen aus ausgewählten Höhenlagen der Toskana, darunter Lamole, Montefili, Vincigliata, Londa und Siena, mit Rebstöcken von bis zu 80 Jahren. Die Höhenlagen und kühlen Mikroklimata verleihen dem Wein außergewöhnliche Frische, Präzision und Transparenz. Im Glas präsentiert sich der Testamatta 2021 in leuchtendem Rubinrot. Die Nase ist hochfein, klar und vielschichtig mit Aromen von roten Kirschen, Himbeeren, Walderdbeeren und kandierter Orangenschale, ergänzt durch florale Noten von Veilchen und Rosen sowie würzige Anklänge von Kräutern, Graphit, Pfeffer und feinem Tabak. Am Gaumen zeigt sich der Wein elegant, nahezu schwerelos, zugleich aber strukturiert und tiefgründig. Die Säure ist lebendig und präzise, die Tannine fein gezeichnet und seidig, mit bemerkenswerter Länge und mineralischer Frische. Der Ausbau erfolgt rund 20–24 Monate in überwiegend gebrauchten Barriques, wodurch die Sangiovese‑Frucht unverfälscht im Mittelpunkt bleibt. Der Abgang ist lang, salzig‑mineralisch und von kühler Eleganz geprägt – ein Wein von großer Energie, Finesse und außergewöhnlichem Reifepotenzial. Unsere Empfehlung als Essensbegleitung: Bistecca alla Fiorentina, geschmortes Lamm, Osso Buco, gereifter Pecorino, Pilz und Trüffelgerichte, Pasta mit Wildragout, mediterrane Gemüsegrichte mit Kräutern.   Trinkreife mit großem Entwicklungspotential bis 2045 und darüber hinaus.

Erzeuger: Az. Agr. Bibi Graetz Ort: Piazza Mino, 37, 50014 Fiesole (FI) Rebsorte:  Sangiovese Alkoholgehalt: 13,5 % vol Ausbau/Reifung: Barrique Verschlussart: Naturkork Allergenhinweis: enthält Sulfite Der Testamatta Toscana IGT 2021 von Bibi Graetz zählt zu den größten und beeindruckendsten Jahrgängen der jüngeren Geschichte dieses Kultweins. Der reinsortige Sangiovese stammt aus alten Weinbergen in den besten Höhenlagen der Toskana und vereint auf eindrucksvolle Weise Frische, Eleganz, Präzision und Tiefe. Der Jahrgang 2021 profitierte von einem vergleichsweise kühlen Frühjahr und einem ausgewogenen Vegetationsverlauf, wodurch die Trauben eine außergewöhnliche aromatische Klarheit und Finesse entwickeln konnten. In der Nase präsentiert sich der Testamatta 2021 mit einem faszinierenden und vielschichtigen Aromenspektrum. Reife rote Kirschen, Himbeeren und Walderdbeeren treffen auf Veilchen, Rosenblüten, Orangenzeste, Orangenblüten, ätherische Kräuter und feine Gewürznoten. Hinzu kommen mineralische Anklänge von zerstoßenem Gestein, Feuerstein und eine elegante salzige Komponente, die dem Wein enorme Spannung verleihen. Am Gaumen zeigt sich der 2021er außerordentlich präzise und geradlinig. Die Frucht wirkt glasklar und vibrierend, getragen von einer lebendigen Säure und ultrafeinen, perfekt integrierten Tanninen. Die Struktur ist kraftvoll, zugleich aber von außergewöhnlicher Eleganz und Leichtigkeit geprägt. Mineralität, Frische und Tiefe verschmelzen zu einem komplexen Gesamteindruck, der in einem langen, salzigen und nahezu endlosen Finale mündet. Dieser Jahrgang verbindet die klassische Noblesse großer Sangiovese-Weine mit moderner Finesse und Transparenz. Der Ausbau erfolgte über rund 24 Monate in überwiegend gebrauchten französischen Barriques. Ziel ist es, die Reinheit des Sangiovese und den Ausdruck der unterschiedlichen Herkunftslagen kompromisslos in den Vordergrund zu stellen. Das Resultat ist ein außergewöhnlicher Spitzenwein mit einem Lagerpotenzial bis weit über 2050 hinaus. Unsere Empfehlung als Essensbegleitung: Trüffel-Pasta, Steinpilzrisotto, gegrillte Portobello-Pilze, mediterrane Gemüsegerichte, Rinderfilet vom Grill, Kalbskarree, Wildgeflügel