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Produkte von Bibi Graetz
Bibi Graetz stammt aus einer Künstlerfamilie und wuchs im mittelalterlichen Castello di Vincigliata bei Florenz auf. Sein Vater war ein bekannter Bildhauer, und Bibi selbst studierte Kunst an der Accademia dell’Arte in Florenz. Ursprünglich wollte er Künstler werden, doch in den 1990er Jahren entdeckte er seine Leidenschaft für den Weinbau. Ohne önologische Ausbildung begann er, die alten Weinberge rund um das Familienanwesen zu bewirtschaften. Anfangs waren die Ergebnisse bescheiden, doch mit wachsender Erfahrung und Ambition entwickelte er eine Vision: Weine mit Charakter, Eleganz und Tiefe, inspiriert von den Grand Crus aus dem Burgund.
Heute lebt und arbeitet Bibi in einem ehemaligen Hotel in Fiesole, das er in eine Cantina umgewandelt hat. Die Räume – einst Diskothek und Ballsaal – dienen nun als Weinkeller und Verkostungsraum.
Die Philosophie von Bibi Graetz ist geprägt von Intuition, Respekt vor alten Reben und minimaler Intervention.
Traubenherkunft: Er bewirtschaftet und kauft Trauben von bis zu 80 Jahre alten Reben aus ausgewählten Lagen in der Toskana – darunter Vincigliata, Lamole, Montefili, Siena und die Insel Giglio.
Vinifikation:
Spontane Gärung mit wilden Hefen.
Vergärung in offenen Barriques oder großen Holzfässern.
Ausbau in gebrauchten Barriques, wobei jährlich nur etwa 1 % neue Fässer hinzukommen.
Manuelle Punchdowns zur Extraktion.
Lange Reifezeiten: z. B. 15–21 Monate im Holz, gefolgt von Flaschenreife
Weißweine entstehen auf der Insel Giglio aus der Rebsorte Ansonica, die dort auf kargen, granithaltigen Böden wächst – direkt am Meer. Das ergibt salzige, mineralische Weine mit großer Finesse.
Keine Dogmen: Jeder Wein bekommt, was er braucht – sei es Zeit, Ruhe oder gelegentlich auch neue Barriques.
Kunst & Etiketten
Alle Etiketten seiner Weine sind von Bibi selbst gemalt. Sie spiegeln seine künstlerische Herkunft wider und verleihen den Flaschen eine unverwechselbare, farbenfrohe Identität.
2018 Colore Toscana Rosso IGT
Regulärer Preis:
218,00 €
Erzeuger: Az. Agr. Bibi Graetz Ort: Piazza Mino, 37, 50014 Fiesole (FI) Rebsorte: Sangiovese, Canaiolo, Colorino Alkoholgehalt: 14,0 % vol Ausbau/Reifung: Barrique Verschlussart: Naturkork Allergenhinweis: enthält Sulfite
Inhalt: 0.75 Liter (290,67 € / 1 Liter)
2018 Testamatta Toscana Rosso IGT DOPPELMAGNUM 300 cl
Regulärer Preis:
389,00 €
Erzeuger: Az. Agr. Bibi Graetz Ort: Piazza Mino, 37, 50014 Fiesole (FI) Rebsorte: Sangiovese Alkoholgehalt: 13,5 % vol Ausbau/Reifung: Barrique Verschlussart: Naturkork Allergenhinweis: enthält Sulfite
Inhalt: 3 Liter (129,67 € / 1 Liter)
2020 Testamatta Toscana Rosso IGT
Regulärer Preis:
89,00 €
Erzeuger: Az. Agr. Bibi Graetz Ort: Piazza Mino, 37, 50014 Fiesole (FI) Rebsorte: Sangiovese Alkoholgehalt: 13,5 % vol Ausbau/Reifung: Barrique Verschlussart: Naturkork Allergenhinweis: enthält Sulfite
Inhalt: 0.75 Liter (118,67 € / 1 Liter)
NEU
2021 Testamatta Toscana Rosso IGT
Regulärer Preis:
89,00 €
Erzeuger: Az. Agr. Bibi Graetz Ort: Piazza Mino, 37, 50014 Fiesole (FI) Rebsorte: Sangiovese Alkoholgehalt: 13,5 % vol Ausbau/Reifung: Barrique Verschlussart: Naturkork Allergenhinweis: enthält Sulfite Der Testamatta 2021 von Bibi Graetz zählt zu den großen Ikonen moderner Toskana‑Weine und gilt als eine der feinsten Interpretationen von reinem Sangiovese. Der Name „Testamatta“ – italienisch für „verrückter Kopf“ – spiegelt sowohl die Persönlichkeit des Winzers als auch den kompromisslosen Anspruch dieses Weins wider. Die Trauben stammen aus ausgewählten Höhenlagen der Toskana, darunter Lamole, Montefili, Vincigliata, Londa und Siena, mit Rebstöcken von bis zu 80 Jahren. Die Höhenlagen und kühlen Mikroklimata verleihen dem Wein außergewöhnliche Frische, Präzision und Transparenz. Im Glas präsentiert sich der Testamatta 2021 in leuchtendem Rubinrot. Die Nase ist hochfein, klar und vielschichtig mit Aromen von roten Kirschen, Himbeeren, Walderdbeeren und kandierter Orangenschale, ergänzt durch florale Noten von Veilchen und Rosen sowie würzige Anklänge von Kräutern, Graphit, Pfeffer und feinem Tabak. Am Gaumen zeigt sich der Wein elegant, nahezu schwerelos, zugleich aber strukturiert und tiefgründig. Die Säure ist lebendig und präzise, die Tannine fein gezeichnet und seidig, mit bemerkenswerter Länge und mineralischer Frische. Der Ausbau erfolgt rund 20–24 Monate in überwiegend gebrauchten Barriques, wodurch die Sangiovese‑Frucht unverfälscht im Mittelpunkt bleibt. Der Abgang ist lang, salzig‑mineralisch und von kühler Eleganz geprägt – ein Wein von großer Energie, Finesse und außergewöhnlichem Reifepotenzial. Unsere Empfehlung als Essensbegleitung: Bistecca alla Fiorentina, geschmortes Lamm, Osso Buco, gereifter Pecorino, Pilz und Trüffelgerichte, Pasta mit Wildragout, mediterrane Gemüsegrichte mit Kräutern. Trinkreife mit großem Entwicklungspotential bis 2045 und darüber hinaus.
Inhalt: 0.75 Liter (118,67 € / 1 Liter)
2021 Testamatta Toscana Rosso IGT MAGNUM 150cl
Regulärer Preis:
174,00 €
Erzeuger: Az. Agr. Bibi Graetz Ort: Piazza Mino, 37, 50014 Fiesole (FI) Rebsorte: Sangiovese Alkoholgehalt: 13,5 % vol Ausbau/Reifung: Barrique Verschlussart: Naturkork Allergenhinweis: enthält Sulfite
Inhalt: 1.5 Liter (116,00 € / 1 Liter)